Hola ChRiSs, quisiera responder a tu pregunta. Hay muchas diferencias, y muy pocas a la vez. Depende de quien lo esté tocando o escuchando.
En algunos casos, puede ser, que las guitarras de concierto, las fabrique el propio constructor, con sus manos, (a partir de unos determinados esquemas, claro está) y las guitarras de estudiose hacen con esos mismos esquemas, pero en una cadena de trabajo, es decir no es el tipico trabajo artesanal, de toda la vida. He dicho que eso puede algún caso. Otras veces harán guitarras de estudio los propios constructores. Pero ya sabes lo delicado que es el instrumento, la elección de maderas también afecta al resultado.
La diferencia exterior es el sonido, el sonido de una guitarra de concierto, es un sonido más estudiado, no suele fallar en casi ningún, efecto, se escucha mas el cambio de timbre, hay mas potencia, mas claridad, bueno según lo que tu busques claro...
Y evidentemente la mayor diferencia es el precio, puedes pasar de una guitarra de estudio un poco decente con 1000, 2000€ y cuando empiezan a ser de concierto es a partir de 5000€.
Espero haberte aclarado un poco, pero no me considero nadie para darte una respuesta 100% acertada. A ver si se anima algún construcor, y te lo explica bien.
Un Saludo