Hola Andresf:
Eso que has constatado en tu guitarra es algo muy fácil de entender. Se trata de un fenómeno natural que se da en todos los instrumentos cordófonos con diapasón entrastado, al deformarse la línea de trayecto en las cuerdas vibrantes.
Cuando nosotros pisamos la cuerda aplicándola al traste, en realidad estamos deformado su trayecto recto curvándolo un poco, es decir, alargando la cuerda sin variar la posición de sus límites. El resultado es que aumentamos un poco su tensión y por ello la nota, aunque muy poco, se eleva. Esto, en realidad sucede en todo el trayecto de la cuerda, pero lo notamos más en la mitad de la misma que va desde el traste 12 al puente por la sencilla razón que es precisamente esta mitad la que está sonando cuando detectamos dicho fenómeno.
Para contrarrestar este fenómeno los guitarreros compensan el "tiro" actuando sobre el puente antes de encolarlo, desplazando para ello mínimamente el ángulo de quiebre en aquellas cuerdas que más se ven afectadas por el mismo. Es lo que llamamos el "quintaje" de la guitarra y según el resultado obtenido, decimos que una guitarra está bien o mal quintada, o también que está compensada o no.
Esto en los cordófonos de diapasón liso, es decir en los que no hay trastes, no sucede pues el intérprete, dependiendo de su nivel técnico, ya logra esta compensación pisando la cuerda en el punto más adecuado para contrarrestar dicho fenómeno y obtener la nota pura.
Espero haberte podido ayudar, pero también puedes disipar tus posibles dudas acudiendo al correspondiente "índice organológico" de esta Sección del foro (Afinación y Compensación) o consultando alguno de los "temas similares" que rezan al pie de esta misma página.
Saludos