Hola,
Después de contestarte con lo "estrictamente cronológico", he pensado que si no encuentras exactamente lo que buscas puedes pensar en una solución práctica.
Por ello este segundo mensaje.
He recordado que hace algunos años me vi en un compromiso similar: Se trataba de acompañar al recitado de una decena de poemas del místico español Juan de la Cruz, en el ámbito de un simposio sobre su vida y obra.
Cuando se publicaron los libros de vihuela (hasta Fuenllana), Juan de la Cruz era un niño, por lo que lo que mejor encajaba con la cronología aparte del libro de Daza, eran los polifonistas Guerrero o Victoria o el libro de tecla de Cabezón.
Dada la universalidad de su mística, y pensando que lo más interesante era la adecuación de la música a los poemas, al final toque tres o cuatro piezas de vihuela, utilizando para el resto el repertorio que mejor conocía, aunque no era español: el repertorio de transición renacimiento-barroco para laúd de 10 órdenes. Parte del mismo es música un tanto abstracta y con cierto aire de improvisación, que se prestaba bien para el acompañamiento de la lectura de los poemas, aunque temporalmente era algo posterior.
Yendo a tu caso, sería interesante conocer los nombres de las danzas que se citan en las obras de Cervantes y buscarlas, bien en su versión renacentista o barroca. Después es cuestión de buscar los puntos en los que debas tocar y ver el carácter apropiado de cada danza al momento escénico.
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Un saludo muy cordial,
JL