Hola Raul:
Respondiendo a tu segunda pregunta, referente a cómo modificar la plantilla, ya Fernando te indicó de alguna manera cómo hacerlo. Todo se basa en plantear los cambios sobre papel, partiendo de la plantilla que ya usas pero esto, que para un gran profesional como él es parece tan sencillo, en realidad no lo es tanto para los que somos simples aficionados.
En primer lugar y sólo por citar un ejemplo, imaginemos que vamos a construir una guitarra nueva con un tiro menor a lo habitual y queremos adaptar la plantilla a dicho tiro de manera que se conserve la armonía visual a la que estamos acostumbrados en el instrumento. Ahora supongamos que reducimos la distancia del tiro en 10 mm. Sólo la mitad de esa distancia la trasladaremos al recorte de la plantilla ya que, partiendo de un hipotético centro deberemos repartir esa distancia en todas direcciones. Por ello el margen de recorte en todo el perímetro deberá ser de 2,5 mm y no más.
Lo mismo sucedería, pero en sentido contrario, si queremos aumentar la plantilla para adaptarla a un aumento del tiro en 10 mm, es decir, la plantilla debería aumentar de manera global en 5 mm y para ello el margen de crecimiento del reborde de la plantilla sería de 2,5 mm.
El problema es que estos cálculos no nos servirían si el aumento o la disminución del tiro fueran de 20 mm ya que, a pesar de que una mitad de esa distancia sería a expensas del diapasón, el aumento de 10 mm en la caja ya resultaría exagerado, pues no resulta bonito en una plantilla clásica que al final nos quede una guitarra "Jumbo". La parte del mástil tiene más capacidad para disimular esta desvíación volumétrica, porque siempre se puede recortar un poco la pala, pero la caja no admite corrección.
Ahora bien, si como es tu caso, queremos recortar 10 mm el tiro y mantener la plantilla, también se pueden disimular las pequeñas alteraciones que suponen tanto desplazar el puente como reducir el tamaño del diapasón. En el caso del puente, la disminución de la distancia puente/tarraja se puede disimular ascendiendo 2,5 mm hacia el mástil el centro de la tarraja. En el caso del diapasón se corrige añadiendo un traste 20 para las 2 primeras cuerdas, consiguiendo así que el diapasón nos ajuste bien en el borde superior de la tarraja.
Finalmente y siempre tratándose de una guitarra de nueva construcción, si lo que queremos hacer es aumentar 10 mm el tiro sin modificar la plantilla, siempre podemos descender 2,5 mm hacia la culata el centro de la tarraja para compensar los 5 mm de descenso del puente y despreocuparnos del diapasón que, seguramente, en este caso no habrá que compensar.
Perdonadme si no he logrado explicarlo bien, pero creo que con un poquito de esfuerzo se puede entender.
Saludos