Ale, una tapa se puede hacer del la madera que se te ocurra, el problema va a ser la calidad del sonido resultante. El material ideal para una buena tapa es aquel que tenga la mejor relación rigidez/masa, por eso se usan los pinos que son maderas livianas pero gracias a las resina de sus vetas adquieren cierta rigidez. Sin haber hecho la prueba, me atrevo a anticipar que una tapa de cedro misionero sonaría opaca, sin brillo, porque es una madera relativamente flexible.
Si lo que querés hacer es probar de tallar una archtop sin gastar mucha plata usá kiri (pawlonia). Es una madera que acá es barata y en japon se usa para instrumentos tradicionales.